{"id":7236,"date":"2012-04-11T10:00:00","date_gmt":"2012-04-11T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/donleo.net\/news\/cannoli-de\/sfincione-oder-sfincionello\/"},"modified":"2026-10-18T17:51:57","modified_gmt":"2026-10-18T15:51:57","slug":"sfincione-oder-sfincionello","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/donleo.net\/news\/cannoli-de\/sfincione-oder-sfincionello\/","title":{"rendered":"Sfincione oder Sfincionello"},"content":{"rendered":"<p><em><a title=\"Sfincione aus Palermo\" href=\"https:\/\/cannolionline.com\/de_DE\/products\/cat\/26\/sfincione\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-644\" src=\"https:\/\/blog.donleo.info\/files\/2012\/04\/sfincione_lapa-e1334159680783.jpg\" alt=\"\" width=\"230\" height=\"151\" \/><\/a>Accattativillu, chi ciavuru<\/em>! Der palermitanische Marktschreier zieht mit seiner \u201eLapa\u201c Tag und Nacht durch die staubigen Stra\u00dfen der Stadt. Es ist der fliegende H\u00e4ndler f\u00fcr <a title=\"Sfincione aus Palermo\" href=\"https:\/\/cannolionline.com\/de_DE\/products\/cat\/26\/sfincione\">Sfincione und Sfincionello<\/a> \u2013 man beachte den Unterschied in der Verkleinerungsform, der ganz verschiedene Eigenschaften des bekanntesten und bei Touristen aus aller Welt beliebtesten sizilianischen Gerichts bezeichnet. Eine Pizza, die keine Pizza ist und eher der weichen \u201eSfincia\u201c \u00e4hnelt als der Brotbeilage der Bauern. Der Sfincione, besonders weich dank der gro\u00dfen Menge Wasser, die ihn luftig macht, ist schmackhafter als ein Teller Pasta, aber einfach wie Brot. Urspr\u00fcnglich ersetzte er an hohen Feiertagen die einfache Beilage; er entstand n\u00e4mlich als Alternative zum Brot zu Weihnachten und dann als Festessen \u2013 g\u00fcnstig, einfach und farbenfroh; eine preiswerte Leckerei, die Erwachsene und Kinder gleicherma\u00dfen verschlangen. In einem einfachen Umfeld mit geringen Mitteln entstanden, wurde er auch als Ehrengericht bei Verlobungsfesten angeboten, also beim ersten \u201e<em>appuntamientu<\/em>\u201c, das im Haus der Braut stattfand. B\u00e4uerlichen Ursprungs, von den Sarazenen \u00fcberliefert, aber der Legende nach von den Nonnen des Klosters San Vito \u201esizilianisiert\u201c, beh\u00e4lt der Sfincione die Struktur des Brotteigs, ist aber kein belegtes Brot. Aus Mehl, Salz, Wasser und etwas Hefe schufen die Hausfrauen des 19. Jahrhunderts einen ganz weichen, formbaren Teig, der, mit der Handfl\u00e4che und leichten Ber\u00fchrungen flach gedr\u00fcckt, jede Form annahm. Der Sfincione hat tats\u00e4chlich verschiedene Gr\u00f6\u00dfen und H\u00f6hen, bestimmt durch die Menge der Hefe und das Backen, das traditionell im Holzofen erfolgt, dessen Ziegel einen intensiven Duft nach Holz und Zitrone verstr\u00f6men, der den Teig mit Geschmack und Aroma durchtr\u00e4nkt. Was ihn aber zu einem einzigartigen, schwer nachzuahmenden Gericht macht, ist der Belag. Der Sfincione ist n\u00e4mlich kein \u201epane schittu\u201c (schlichtes Brot), sondern wird mit Sardellen, Zwiebeln, \u00d6l und K\u00e4se belegt, in Bagheria zus\u00e4tzlich mit Tuma, Frischk\u00e4se oder Pecorino, in Palermo mit Caciocavallo, Oregano, Sardinen und Tomate. Doch der wesentliche Belag, um den ihn die ganze Welt beneidet, ist die Krume! Sie ist kein Paniermehl, sondern wird direkt aus dem Brot gewonnen, indem man das Innere gro\u00dfer, altbackener Laibe zwischen den H\u00e4nden zerreibt, die man \u201e<em>vastidduna pi&#8216; sfinciuna<\/em>\u201c nennt. Sie macht ihn weich und luftig, verleiht ihm ein schwer nachzuahmendes Wei\u00df und pr\u00e4gt einen ganz mediterranen Geschmack.<\/p>\n<p>Elena Beninati<\/p>\n<p>Der <a title=\"Sfincione aus Palermo\" href=\"https:\/\/cannolionline.com\/de_DE\/products\/cat\/26\/sfincione\">Sfincione aus Palermo<\/a> ist nur einen Klick entfernt auf <a href=\"https:\/\/cannolionline.com\/de_DE\/\">Cannoli.online<\/a> und wird am Tag nach der Online-Bestellung in einer speziellen Verpackung f\u00fcr den Lufttransport versandt. (Don Leo)<\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><a title=\"Sfincione aus Palermo\" href=\"https:\/\/cannolionline.com\/de_DE\/products\/cat\/26\/sfincione\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2767\" src=\"https:\/\/blog.donleo.info\/files\/2013\/12\/Sfincione_BLOG_LC.jpg\" alt=\"Sfincione aus Palermo\" width=\"520\" height=\"299\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><a class=\"mb-button mb-style-bordered mb-size-default mb-corners-default mb-text-style-default \" style=\"background-color: #ffaa32;\" href=\"https:\/\/cannolionline.com\/de_DE\/products\/cat\/26\/sfincione\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">KAUFEN<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Accattativillu, chi ciavuru! Der palermitanische Marktschreier zieht mit seiner \u201eLapa\u201c Tag und Nacht durch die staubigen Stra\u00dfen der Stadt. 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