{"id":7240,"date":"2012-06-14T10:00:00","date_gmt":"2012-06-14T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/donleo.net\/news\/cannoli-de\/ist-die-cassata-sizilianisch\/"},"modified":"2026-10-18T17:52:07","modified_gmt":"2026-10-18T15:52:07","slug":"ist-die-cassata-sizilianisch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/donleo.net\/news\/cannoli-de\/ist-die-cassata-sizilianisch\/","title":{"rendered":"Ist die Cassata sizilianisch?"},"content":{"rendered":"

\u00c8 duci come u zuccaru e chini i zuccata!<\/em> Das ist die Cassata! Eine Hommage an eine sch\u00f6ne, reiche und sinnliche Frau, alten, vielleicht sarazenischen Ursprungs, wie es die Tradition will. Und gerade einem Sarazenen wird die zuf\u00e4llige Erfindung dieser k\u00f6stlichen S\u00fc\u00dfspeise zugeschrieben, in ihrer ersten Grundversion aus K\u00e4se, Ricotta und Honigzucker. Man erz\u00e4hlt \u2013 mehr aus Sehnsucht nach einer Legende als aus Geschichte \u2013 von einem jungen arabischen Koch, der mit Zucker und T\u00f6pfen hantierte und durch eine Verwechslung, mehr als durch die Sprache, seinem sizilianischen Gehilfen, der nach der S\u00fc\u00dfspeise fragte, mit dem Namen eines kleinen Kupfertopfs antwortete: \u201eqas\u2019at\u201c. So gab er unbewusst dem Namen Cassata das Leben, weil der Gehilfe den Namen des Topfes mit der S\u00fc\u00dfspeise verwechselte und umgekehrt. Wahrscheinlicher gab es schon in Gro\u00dfgriechenland eine S\u00fc\u00dfspeise aus Ricotta, die die Lateiner caseatus<\/em> nannten und die aus einem s\u00fc\u00dfen Teig bestand, eingeschlossen in eine Teigh\u00fclle zum Backen, sp\u00e4ter mit Vanille und Rohrzucker verfeinert. Im Mittelalter bezeichnet der erste Abt der Abtei San Martino delle Scale, Angelo Sinesio, die Cassata als \u201ecibus ex pasta panis et caseus compositus<\/em>\u201c. Zur Osters\u00fc\u00dfspeise wird die Cassata dann 1575 durch die Konditor-Nonnen eines Klosters in Mazara. Mit ihrer runden Form erinnerte sie an den Sonnenkreis, der zyklisch auf- und untergeht, und l\u00e4sst sich so mit dem Kreislauf von Passion, Tod und Auferstehung Christi zu jedem Osterfest vergleichen. Doch der Triumph der Cassata, die Honoratioren und Touristen aus aller Welt kennen \u2013 in der Version mit Biskuit, gef\u00fcllt mit s\u00fc\u00dfem Ricotta und Zuckerglasur, mit Vanille und Marzipan und bedeckt mit kandiertem K\u00fcrbis und kandierten Fr\u00fcchten wie ein florales Arabeske \u2013, beginnt mit den Florio um 1878. In jenem Jahr ver\u00e4nderte niemand Geringeres als der Konfiseur des K\u00f6nigshauses, ein gewisser Salvatore Gul\u00ec, die Zubereitung der ber\u00fchmten Cassata grundlegend: Er ersetzte den zu backenden M\u00fcrbeteig durch einen ganz weichen, mit Marsala getr\u00e4nkten Biskuit und f\u00fcgte einen sehr s\u00fc\u00dfen \u00dcberzug aus Eiwei\u00dfglasur mit kandierten Fr\u00fcchten hinzu, seiner Spezialit\u00e4t. Um sie von der gebackenen Cassata zu unterscheiden, nannte der ber\u00fchmte Konditor seine Erfindung \u201eCassata siciliana\u201c, auch wenn die Palermitaner sie hartn\u00e4ckig Cassata di Gul\u00ec nennen, zu Ehren ihres Sch\u00f6pfers. Damit war die Cassata vollendet: Die Florio schenkten sie den gekr\u00f6nten H\u00e4uptern ganz Europas, und bis heute ist sie das charakteristischste Symbol Siziliens, jenes Made in Sicily, das bis nach \u00dcbersee einen Hauch von Geschmack und Genuss bringt und die Sehnsucht nach einem vertrauten Duft des S\u00fcdens weckt.<\/p>\n

Elena Beninati
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