Wie k\u00f6nnte man nicht \u00fcber die Cassata sprechen, die K\u00f6nigin der sizilianischen S\u00fc\u00dfspeisen? In der Cassata stecken die Sonne und ihre Farben: das strahlende Wei\u00df des Zuckergusses, das Orange und Rot der kandierten Fr\u00fcchte. Welch unendliche S\u00fc\u00dfe in ihrem Herzen aus Ricotta, umrahmt von Marzipan und Biskuit. Bevor wir sie essen, halten wir einen Moment inne, gefesselt von der strahlenden Harmonie ihrer Formen. Wussten Sie, dass diese S\u00fc\u00dfspeise arabischen Ursprungs ist? Wieder einmal verschmilzt unsere Kultur, auch die kulinarische, mit der arabischen. Sie soll um das Jahr 1000 von den Hofk\u00f6chen des Emirs erfunden worden sein, der in der Kalsa von Palermo residierte. Der Name kommt von \u201eQuas’at\u201c, also \u201erunde Schale\u201c. Ihr alter Ursprung ist jedenfalls durch ein Dokument der Synode von Mazara aus dem Jahr 1575 belegt, in dem die Cassata als \u201eunverzichtbar zu den Osterfesten\u201c bezeichnet wird. Der T\u00e4ter kehrt immer an den Tatort zur\u00fcck: Und so kehrte ich, mit meinen Kameras bewaffnet, in die Backstube des palermitanischen Konditormeisters Signor Nino zur\u00fcck \u2013 auch diesmal mit der Absicht, die Geheimnisse seiner wunderbaren palermitanischen Konditorei zu ergr\u00fcnden. Ich habe die Bilder die Zubereitung erz\u00e4hlen lassen und dieses kleine Video f\u00fcr Sie geschnitten \u2013 und am Ende musste ich mich, wie \u00fcblich, beim Probieren \u201eopfern\u201c. Einer musste es ja tun \ud83d\ude09<\/p>\n
Bis zum n\u00e4chsten Mal<\/p>\n