{"id":45,"date":"2012-06-14T10:00:00","date_gmt":"2012-06-14T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/donleo.net\/news\/cannoli-es\/la-cassata-es-siciliana\/"},"modified":"2026-10-18T17:49:38","modified_gmt":"2026-10-18T15:49:38","slug":"la-cassata-es-siciliana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/donleo.net\/news\/cannoli-es\/la-cassata-es-siciliana\/","title":{"rendered":"\u00bfLa cassata es siciliana?"},"content":{"rendered":"

\u00c8 duci come u zuccaru e chini i zuccata!<\/em> \u00a1Es la cassata! Homenaje a una mujer hermosa, rica y sensual, de or\u00edgenes antiguos, quiz\u00e1 sarracenos, como manda la tradici\u00f3n. Y precisamente a un sarraceno se atribuye la invenci\u00f3n fortuita de este suculento dulce, en su primera versi\u00f3n b\u00e1sica hecha de queso, ricotta y az\u00facar de miel. Se cuenta, m\u00e1s por nostalgia de una leyenda que por historia, que un joven cocinero \u00e1rabe, ocupado con az\u00facares y cacerolas, por un error de confusi\u00f3n m\u00e1s que de idioma, respondi\u00f3 a su ayudante siciliano, que le preguntaba por el dulce, con el nombre de un cacito de cobre: \u00abqas\u2019at\u00bb, dando sin saberlo origen al nombre cassata, al haber confundido el ayudante el nombre de la cacerola con el del dulce y viceversa. M\u00e1s probablemente ya exist\u00eda en la Magna Grecia un dulce de ricotta que los latinos llamaron caseatus<\/em> y que consist\u00eda en una masa dulce envuelta en una l\u00e1mina de pasta para hornear, enriquecida despu\u00e9s con vainilla y az\u00facar de ca\u00f1a. En la \u00e9poca medieval, el primer abad de la abad\u00eda de San Martino delle Scale, Angelo Sinesio, define la cassata como \u00abcibus ex pasta panis et caseus compositus<\/em>\u00bb. La cassata se convierte despu\u00e9s en dulce de Pascua en 1575 gracias a las monjas pasteleras de un convento de Mazara. El dulce, en efecto, con su redondez recordaba el c\u00edrculo solar que sale y se pone c\u00edclicamente y, por similitud, puede asociarse al ciclo de pasi\u00f3n, muerte y resurrecci\u00f3n de Cristo en cada Pascua. Pero el triunfo de la cassata conocida por notables y turistas de todo el mundo, en la versi\u00f3n de bizcocho, llena de ricotta dulce y glaseado de az\u00facar, rellena de vainilla y pasta real y cubierta de calabaza confitada y fruta escarchada como un arabesco floral, nace con los Florio hacia 1878. Ese a\u00f1o, nada menos que el confitero de la Casa Real, un tal Salvatore Gul\u00ec, revolucion\u00f3 la preparaci\u00f3n de la famosa cassata: elimin\u00f3 la masa quebrada que hab\u00eda que hornear y la sustituy\u00f3 por un suav\u00edsimo bizcocho empapado en marsala, a\u00f1adiendo despu\u00e9s una dulc\u00edsima cobertura de glaseado de clara de huevo cubierta de frutas confitadas, su especialidad. Para diferenciarla de la cassata al horno, el c\u00e9lebre pastelero llam\u00f3 a su invenci\u00f3n \u00abcassata siciliana\u00bb, aunque los palermitanos se empe\u00f1an en llamarla cassata de Gul\u00ec en honor a su creador. La cassata alcanz\u00f3 entonces su madurez: los Florio la regalaron a las testas coronadas de toda Europa y todav\u00eda hoy es el s\u00edmbolo m\u00e1s caracter\u00edstico de lo siciliano, de ese made in Sicily capaz de cruzar el oc\u00e9ano para dar un toque de sabor y placer que deja el deseo de una conocida fragancia del sur.<\/p>\n

Elena Beninati
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