\u00bfC\u00f3mo no hablar de la cassata, la reina de los dulces sicilianos? En la cassata se encierran el sol y sus colores: el blanco deslumbrante de la pasta de az\u00facar, el naranja y el rojo de la fruta confitada. Qu\u00e9 dulzura infinita la de su coraz\u00f3n, hecho de ricotta, y la del mazap\u00e1n y el bizcocho que forman su borde. En definitiva, antes de comerla nos quedamos un momento contempl\u00e1ndola, cautivados por la deslumbrante armon\u00eda de sus formas. \u00bfSab\u00edais que este dulce tiene or\u00edgenes \u00e1rabes? Una vez m\u00e1s, nuestra cultura, tambi\u00e9n la gastron\u00f3mica, se funde con la \u00e1rabe. Parece, en efecto, que fue inventada hacia el a\u00f1o mil por los cocineros de la corte del emir que resid\u00eda en la Kalsa de Palermo. El nombre deriva de \u00abQuas’at\u00bb, es decir, \u00abcuenco redondo\u00bb. En cualquier caso, su origen antiguo lo atestigua un documento del S\u00ednodo de Mazara de 1575, en el que la cassata se define como \u00abindispensable en las fiestas de Pascua\u00bb. El asesino siempre vuelve al lugar del crimen, y de hecho volv\u00ed, armado con mis c\u00e1maras, al obrador del maestro pastelero palermitano, el se\u00f1or Nino, tambi\u00e9n esta vez con la intenci\u00f3n de descubrir los secretos de su maravillosa pasteler\u00eda palermitana. Dej\u00e9 que las im\u00e1genes describieran la preparaci\u00f3n y mont\u00e9 para vosotros este peque\u00f1o v\u00eddeo y, al final, como de costumbre, tuve que \u00absacrificarme\u00bb con la degustaci\u00f3n. Alguien ten\u00eda que hacerlo \ud83d\ude09<\/p>\n
Hasta la pr\u00f3xima<\/p>\n