{"id":637,"date":"2012-04-11T15:05:02","date_gmt":"2012-04-11T13:05:02","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.donleo.it\/?p=637"},"modified":"2018-07-13T10:59:13","modified_gmt":"2018-07-13T08:59:13","slug":"sfincione-o-sfincionello","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/donleo.net\/news\/cannoli-it\/sfincione-o-sfincionello\/","title":{"rendered":"Sfincione o sfincionello"},"content":{"rendered":"<p><em><a title=\"Sfincione Palermitano\" href=\"https:\/\/cannolionline.com\/it_IT\/products\/cat\/26\/sfincione\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-644\" src=\"https:\/\/blog.donleo.info\/files\/2012\/04\/sfincione_lapa-e1334159680783.jpg\" alt=\"\" width=\"230\" height=\"151\" \/><\/a>Accattativillu, chi ciavuru<\/em>! L\u2019imbonitore palermitano, a bordo della sua \u201cLapa\u201d, si aggira notte e giorno per le strade polverose della citt\u00e0. \u00c8 l\u2019ambulante venditore di <a title=\"Sfincione Palermitano\" href=\"https:\/\/cannolionline.com\/it_IT\/products\/cat\/26\/sfincione\">sfincione e sfincionello<\/a>, da notare la differenza nel diminutivo, che denota caratteristiche diversissime della pietanza siciliana pi\u00f9 conosciuta e cara ai turisti di mezzo mondo. Una pizza che non \u00e8 pizza e assomiglia pi\u00f9 alla soffice \u201csfincia\u201d che al companatico dei contadini. Lo sfincione, morbidissimo grazie alla gran quantit\u00e0 di acqua che lo rende soffice, \u00e8 gustoso pi\u00f9 di un piatto di pasta ma semplice come il pane. In origine sostituiva il semplice companatico per le feste comandate; nacque infatti come alternativa al pane per Natale, e poi come cibo di festa, economico, semplice e colorato; una ghiottoneria a basso costo che andava a ruba fra adulti e bambini. Nato in un contesto popolare e di scarsi mezzi veniva offerto anche come piatto d\u2019onore nei banchetti di fidanzamento, ovvero in occasione del primo &#8220;<em>appuntamientu<\/em>&#8220;, che avveniva in casa della promessa sposa. Di origine contadina, tramandata dai saraceni ma sicilianizzata, da leggenda, dalle suore del monastero di San Vito, lo sfincione mantiene la stessa struttura della pasta di pane ma non \u00e8 un pane condito. Dalla farina, sale e acqua e un po\u2019 di lievito le massaie dell\u2019800 crearono un impasto morbidissimo e plasmabile, che schiacciato con il palmo delle mani e con tocchi leggeri assumeva tutte le forme. Lo sfincione infatti ha varie misure e altezze, determinate dalla quantit\u00e0 di lievito e dalla cottura che tradizionalmente avviene nei forni a legna, i cui mattoni sprigionano un\u2019intenso odore di legno e limone che impregna di gusto e odore l\u2019impasto. Ma a darne i connotati che lo rendono un piatto unico e di difficile imitazione \u00e8 il condimento. Lo sfincione infatti non \u00e8 \u201cpane schittu\u201d, e si adorna di acciughe, cipolla, olio e formaggio alla base, per arricchirsi di tuma, formaggio fresco, o pecorino a Bagheria, o di caciocavallo, origano, sarde e pomodoro a Palermo. Ma il condimento essenziale che tutto il mondo gli invidia \u00e8 la mollica! Che non \u00e8 pan grattato e si ottiene direttamente dal pane, nello sfregamento delle mani all\u2019interno di grandi pagnotte rafferme, chiamate &#8220;<em>vastidduna pi&#8217; sfinciuna<\/em>&#8220;. Questa lo rende morbido e soffice, conferendogli una bianchezza difficile da imitare e segna l\u2019imprinting di un gusto tutto mediterraneo.<\/p>\n<p>Elena Beninati<\/p>\n<p>Lo <a title=\"Sfincione Palermitano\" href=\"https:\/\/cannolionline.com\/it_IT\/products\/cat\/26\/sfincione\">Sfincione Palermitano<\/a> \u00e8 a portata di click su <a href=\"https:\/\/cannolionline.com\">Cannoli.online<\/a>\u00a0e sar\u00e0 spedito il giorno successivo all&#8217;ordine online in apposita confezione per il trasporto aereo. (Don Leo)<\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><a title=\"Sfincione Palermitano\" href=\"https:\/\/cannolionline.com\/it_IT\/products\/cat\/26\/sfincione\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2767\" src=\"https:\/\/blog.donleo.info\/files\/2013\/12\/Sfincione_BLOG_LC.jpg\" alt=\"Sfincione_BLOG_LC\" width=\"520\" height=\"299\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><a class=\"mb-button mb-style-bordered mb-size-default mb-corners-default mb-text-style-default \" style=\"background-color: #ffaa32;\" href=\"https:\/\/cannolionline.com\/it_IT\/products\/cat\/26\/sfincione\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">ACQUISTA<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Accattativillu, chi ciavuru! 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