Die Arancina ist nicht sizilianisch, sondern wurde in fernen Zeiten von den Sarazenen mitgebracht. Sie war ein einfaches Bauerngericht und entstand durch Experimente und Anpassungen. Typisch arabisch, aus mit Safran und Kräutern duftendem Reis, verfeinert mit Gemüse, Gewürzen und Fleischstückchen. Ursprünglich war sie ein Eintopfgericht, das wie Couscous in großen Mengen serviert wurde, so dass die Tischgäste nach tunesischer Art direkt mit den Händen von der Platte aßen. Eines Tages rollten die Araber den Reis, um das köstliche Gericht transportieren zu können, zu einer Kugel, die an eine Orange erinnerte. Deshalb erfand man am Hof Friedrichs II. die knusprige Panade, die den Reis besser haltbar machte und die Hülle so fest und widerstandsfähig, dass man sie problemlos auf Reisen oder zur Jagd mitnehmen konnte. Dieses Bällchen nur aus Reis enthielt ursprünglich nichts. Die Füllung mit Butter oder Tomate kam erst einige Jahrhunderte später. Heute gibt es Arancine mit Ragù, mit Butter, mit Mozzarella und Tomate, mit Spinat und Auberginen und sogar mit Schokolade, und am 13. Dezember, zu Ehren der heiligen Lucia, schlemmen die Palermitaner sie in großen Mengen.
Elena Beninati
Schreibe einen Kommentar