Comment ne pas parler de la cassata, la reine des desserts siciliens ? La cassata renferme le soleil et ses couleurs : le blanc éclatant de la pâte de sucre, l’orange et le rouge des fruits confits. Quelle douceur infinie que celle de son cœur de ricotta, entouré de pâte d’amande et de biscuit. Bref, avant de la manger, on reste un instant à la contempler, captivé par l’éclatante harmonie de ses formes. Saviez-vous que ce dessert a des origines arabes ? Une fois de plus, notre culture, y compris gastronomique, se mêle à la culture arabe. Elle aurait en effet été inventée vers l’an mille par les cuisiniers de la cour de l’émir qui résidait à la Kalsa de Palerme. Son nom vient de « Quas’at », c’est-à-dire « bol rond ». Son origine ancienne est en tout cas attestée par un document du synode de Mazara de 1575, dans lequel la cassata est qualifiée d’« indispensable aux fêtes de Pâques ». L’assassin revient toujours sur les lieux du crime : je suis donc retourné, armé de mes appareils, dans le laboratoire du maître pâtissier palermitain, M. Nino, cette fois encore avec l’intention de percer les secrets de sa merveilleuse pâtisserie palermitaine. J’ai laissé les images décrire la préparation et j’ai monté pour vous cette petite vidéo et, à la fin, comme d’habitude, j’ai dû me « sacrifier » pour la dégustation. Il fallait bien que quelqu’un le fasse 😉
À la prochaine
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