U cannolu ist in den sizilianischen Dörfern ein kleiner Brunnen, aus dem Wasser sprudelt, ein röhrenförmiger Wasserhahn, an dem man ständig seinen Durst stillen kann. Aber u cannolu ist für den Rest der Welt eine prächtige Süßspeise, reichhaltig und üppig, dunkel wie Schwarzbrot, aber gefüllt mit Milchweißem, in Form eines Rohrs, aber voller Creme. Schon bekannt zur Zeit, als Marcus Tullius Cicero Quästor auf Sizilien war, hat der „Tubus farinarius, dulcissimo, edulio ex lacte factus“, also „das Mehlröhrchen aus Milch für eine besonders süße Speise“, wie viele Rezepte der Trinakria sarazenische Wurzeln. Zur Zeit der Araber, in Caltanissetta, dem alten „Kalt El Nissa“– wörtlich und nicht zufällig „Burg der Frauen“ –, verbrachten die Konkubinen eines alten sarazenischen Emirs ihre Zeit zwischen einem Zeitvertreib und dem nächsten damit, köstliche Süßspeisen für ihren Herrn zu erfinden. Bei einem ihrer ehrenwerten kulinarischen Streifzüge versuchte eine von ihnen, eine typische arabische Süßspeise mit Ricotta, Mandeln und Honig nachzumachen, die in der Form einer Banane ähnelte. Bekanntlich entstehen große Erfindungen aus Fehlern und Ungereimtheiten beim Experimentieren, und der Cannolo war keine Ausnahme. Andere behaupten hingegen, dass den Cannolo die Schwestern eines reichen Klosters erfanden, als sie mit den Karnevalssüßigkeiten beschäftigt waren. Zufrieden mit der Erfindung der sizilianischen Cassata, einer weiteren Süßspeise arabischen Ursprungs, versuchten die Nonnen, eine gezuckerte Süßspeise aus einer getrockneten Mehlkruste mit Ricotta und kandiertem Kürbis nachzumachen – und erfanden stattdessen den Cannolo: eine „Schale“ aus frittiertem Teig, gefüllt mit Ricottacreme, ausschließlich vom Schaf, verfeinert mit „Cucuzzata“, Schokoladenstückchen und gehackten Mandeln. Kurz gesagt: Der Cannolo entstand aus Spaß und unter fröhlichen Vorzeichen. Heute ist er eine internationale Leckerei, in Piana degli Albanesi gibt es sogar ein eigenes Fest. Aber auch beim Dessert fehlt es nicht an lokalen Rivalitäten: Während der Cannolo in Palermo mit zwei Kirschen und einer Orangenschale verziert wird, bestreut man ihn in Catania mit gehackten Bronte-Pistazien. Kurz: Jeder Ort hat seinen Cannolo!
Elena Beninati
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