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U cannolu nei paesini siciliani è una fontanella da cui sgorga acqua, un rubinetto a forma di tubo dove dissetarsi costantemente. Ma u cannolu per il resto del mondo è un magnifico dolce, ricco e ridondante, scuro come il pane nero ma ripieno di bianco come il latte, a forma di canna ma pieno di crema. Conosciuto già ai tempi in cui Marco Tullio Cicerone era questore di Sicilia, il “Tubus farinarius, dulcissimo, edulio ex lacte factus” ovvero “il tubo farinaceo fatto di latte per un dolcissimo cibo” ha, come molte ricette culinarie di trinacria, origini saracene. Ai tempi degli arabi a Caltanissetta, l’antica “Kalt El Nissa”che significa letteralmente, e non a caso “castello delle donne”, le concubine di un vecchio Emiro saraceno, fra un trastullo e un altro, trascorrevano il tempo inventando succulenti dolciumi per il loro signore. Durante una delle scorribande culinarie di tutto rispetto condotte dalle poverine, qualcuna tentò di imitare un tipico dolce arabo ripieno di ricotta, mandorle e miele, che nella forma assomigliava alla banana. Si sa che le grandi invenzioni nascono da errori e incongruenze sperimentali e il cannolo non fu da meno. Qualcun altro sostiene che a dar i natali al cannolo furono invece le consorelle di un ricco convento alle prese con i dolci di carnevale. Le suore, infatti, soddisfatte della creazione della cassata siciliana, altro dolce di origine araba replicato in Sicilia, tentando di imitare un dolce zuccherato, fatto con scorza di farina seccata ripiena di ricotta e zuccata, inventarono invece il cannolo, costituito da una “scorza” di pasta fritta, e ripieno di crema di ricotta, rigorosamente di pecora, arricchita con “cucuzzata” di pezzetti di cioccolato e granelle di mandorle sbriciolate. Insomma il cannolo nacque per scherzo e sotto allegri auspici. Oggi è diventato leccornia internazionale, a Piana degli Albanesi hanno istituito persino una sagra. Ma le rivalità campanilistiche non mancano neanche al dolce e mentre a Palermo il cannolo si adorna di due ciliegie e una buccia d’arancia, a Catania si cosparge di graniglia di pistacchi di Bronte. Insomma posto che vai, cannolo che trovi!

Elena Beninati

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Salve a tutti. Continua il mio viaggio alla ricerca dei sapori autentici della gastronomia siciliana. Pochi giorni fa, prima che arrivasse questo caldo torrido (chissà come mai…dato che siamo a luglio!!) tramite passaparola sono approdato con la mia video-fotocamera in una pasticceria palermitana, tutta sostanza, con un mastro pasticcere con ben 45 anni di attività dietro i fornelli!! Ho conosciuto il sig Nino, bravissimo pasticciere, il quale, dopo aver scambiato quattro chiacchiere, ha prestato la sua immagine nel girare un video riguardo il dolce siciliano per eccellenza, cioè il cannolo. In effetti mi sono cimentato anch’io per la prima volta a fare la Antonella Clerici della situazione, soprattutto per gioco. Mi scuserete che come presentatore sono un po’ approssimativo e sicuramente devo fare un bel po’ di strada ma, che volete, non mi prendo mai troppo sul serio; non cerco mai di salvaguardare la mia immagine a tutti i costi e…questo è il risultato. Ne è comunque valsa la pena, considerando che alla fine ho avuto come premio la possibilità di gustare un bel cannolo Doc. Io e il sig Nino sembriamo proprio la “strana coppia”, davvero ruspanti come intrattenitori televisivi… ma non badateci troppo, ve ne prego, siate clementi come critici. Badiamo alla sostanza….è importante solo il cannolo! Attenzione però! Il sig Nino è molto geloso della sua pasticceria, quindi alcuni segreti sono protettie custoditi come un tesoro. Penso però che, se continuerà questa collaborazione, qualche segreto riuscirò a svelarlo, a vantaggio dei navigatori più golosi. Certo però che il cannolo era davvero buono 😉

Alla prossima

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